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ALCACHOFAS
La alcachofa es una planta vivaz que puede permanecer varios años en el terreno, aunque su explotación económica sólo dura de 2 a 4 años, según condiciones climatológicas de terreno o culturales. La raíz es gruesa y perenne (rizoma). El tallo es erguido, de gran desarrollo y altura, ramificado, asurcado longitudinalmente y termina en una gran inflorescencia en capítulo; posee además, ramificaciones laterales que terminan en inflorescencias más pequeñas. Las hojas son pulescentes o vellosas, grandes con lóbulos más o menos profundos según el estado de desarrollo y el tipo de planta. A lo largo de las hojas se aprecia un nervio central muy pronunciado en la base, terminado en forma acuminada..
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La alcachofa utilizada en la industrialización es la inflorescencia inmadura de la planta Cynara Scolymus L,
que es la
parte comestible de la planta. Está constituida por un receptáculo carnoso,
insertado en el extremo del tallo, en el cual están situadas las flores reunidas
en cabezales terminales; este conjunto está totalmente recubierto por brácteas
agrupadas de forma tal que la inflorescencia antes de alcanzar su madurez tiene
una forma oval más o menos regular en función de la variedad, totalmente o con
manchas violetas o moradas.
Contenido Energético ( 100 g de porción comestible)
kJ
69,48
kcal
16,41
Componentes Principales (100 g de porción comestible)
Humedad
91,86 g
Proteína
1,60
g
Grasa
0,21 g
Hidratos de carbono
2,03 g
Fibra
3,41
g
Cenizas
0,89 g
La alcachofa utilizada en la industrialización es la inflorescencia inmadura de la planta Cynara Scolymus L, que es la parte comestible de la planta. Está constituida por un receptáculo carnoso, insertado en el extremo del tallo, en el cual están situadas las flores reunidas en cabezales terminales; este conjunto está totalmente recubierto por brácteas agrupadas de forma tal que la inflorescencia antes de alcanzar su madurez tiene una forma oval más o menos regular en función de la variedad, totalmente o con manchas violetas o moradas.
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Contenido Energético ( 100 g de porción comestible) |
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Componentes Principales (100 g de porción comestible) |
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Humedad |
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Proteína |
1,60 g |
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Grasa |
0,21 g |
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Hidratos de carbono |
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Fibra |
3,41 g |
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Cenizas |
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